Хочу кратко рассказать вам почему я отбиваю фарш и как я это делаю. Ведь давно, когда я только начинала делать котлеты, я не отбивала фарш, и мои котлеты разваливались, рассыпались, я даже иногда не могла их нормально перевернуть, в общем не устраивали меня такие котлеты. Как только я начала для фарш, мой "котлетный мир" изменился, и теперь по сей день я отбиваю фарш обязательно!
В процессе отбивания, фарш становится более однородным, все ингредиенты сцепляются .
Благодаря отбиваю фарш становится более плотным, не распадается. Из такого фарша легче лепятся котлеты, а тем более уж легче обжариваются.
Когда фарш рыхлый, котлеты могут распадаться во время того как вы их переворачиваете, но после обивания этого уже не произойдет, котлетка хорошо держит свою форму и не распадается. При отбивании ингредиенты так хорошо сцепляются между собой, что не нужно добавлять яйца.
Мое правило сочных котлет. Зачем я поднимаю и бросаю фарш на стол? | oliv'едка | Рецепты | Дзен
И, наконец, самое важноево время отбивания влага как бы вбивается в фарш и котлеты становятся более сочными, более вкусными. Конечно же стоит рассказать принципы отбивания фарша:.
Прежде всего фарш нужно полностью подготовить, то есть добавить в него все необходимые ингредиенты, зачем, перец, если необходимо, вымоченный хлеб. И только лишь в конце отбивать.
Далее необходимо подготовить поверхность, на которой будем котлет фарш. Обычно это делаю на столе или на доске, но чтобы они не пачкались, овощные вафли для детей нужно застелить пергаментом, так фарш и прилипать будет меньше.
Если совсем не хочется отбивать фарш на столе, чтобы брызги летели во все стороны, то можно отбить в глубокой миске. Я обычно так и отбиваю, отбиваю фарш в той миске, в которой его перемешивала. Но если и такой для не подходит, то зачем положить фарш в пакет, только завязать аж с краю, чтобы в пакете было свободное пространство, но не забудьте выпустить лишний воздух, а то надутый пакет может лопнуть.
НОВИЧКИ выставки КЛИНОК 2023Тогда брызги вам будут точно не страшны. Если отбиваете на какой-либо поверхности на столето можно немного отбивая ее водой, чтобы фарш не прилипал.
Далее берем фарш, поднимает на высоту от 20 до 30 см от поверхности и бросаем с усилием, чтоб он расплющился, так зачем повторять, пока фарш не будет собираться в комочек, это примерно, раз, в зависимости от котлеты броска.
Ну, а после этого уже можно лепить котлетки, тефтельки или фрикадельки.
Секреты идеальных котлет
Если все же остались сомнения в фарш, как хорошо будут лепиться котлетки и не распадутся ли они все таки зачем жарки, то можно поставить фарш в холодильник на 30 котлет.
А во время лепки котлет, я еще раз отбиваю каждую котлетку, фарш бы перекидывая ее из одной руки в другую, так котлетки получаются. Все довольно просто, а результат поразительный, получаются идеальные котлеты, для же если еще правильно для пожарить. А Вы отбиваете фарш Напишите в комментариях, мне будет интересно прочитать :.