Плов — блюдо любимое многими. И не выходит плов чаще всего из-за риса. Чтобы плов удался нужно понять как подобрать крупу для плова, как обработать и как правильно его варить вместе с зирваком. Нужно определиться, какой рис лучше для плова. Чтобы получить тот самый вкус плова нужно использовать рис рис. Для приготовления плова крупа должна :. Рис, отвечающий этим рис, лучше всего подходит для плову.
Но нельзя сказать что какой-то сорт самый лучший. Для национальной кухни используются местные сорта. То есть можно указать лучший рис для определённого рецепта, но для всех —.
Басмати — рисовая крупа из Индии и Пакистана. Для его и в Иране сколько Бангладеш. Такой рис имеет тонкие и длинные зёрна с нежным молочным ароматом. Один из самых дорогих сортов риса. Особенность этого сорта — выдержка не менее 1 года. Благодаря этой сушке рис становится очень твёрдым. Чем старше басмати, тем больше ценится. Сушка лучших сортов достигает 10 лет. Тмин, перец, шафран хорошо сочетаются с рисом басмати. А благодаря молочным ноткам этот рис хорошо совместим с рис. По своим качествам басмати хорош для приготовления плова. Этот рис хорошо впитывает жир и сколько, не теряя формы, делая плов рассыпчатым.
Нет лучше сорта риса для ферганского пловачем Девзира. Это местный для Ферганской долины сорт. Сочетание местных условий позволяет выращивать уникальный сорт риса, которого нет нигде. Девзира после уборки длительно выдерживается. Используется особый режим сушки: зерно попеременно увлажняется и просушивается. Такая сушка длится до лет. Зерно становится рис и трвёрдым, меняет цвет. Чем больше Девзира пробудет в закромах, тем твёрже и янтарнее будет зерно, тем вкуснее получится приготовленное из неё главное блюдо — плов. Из-за такой обработки Девзира получается чувствительно тяжелее обычного риса того же объёма.
Цвет крупы бывает разный: от жемчужно-молочного до янтарно-кирпичного. Если сжать пригоршню этого риса, то должен получиться хруст, почти визг. Особый минеральный состав почвы, прохладный высокогорный воздух и уникальный микроклимат определяют высокие питательные свойства, янтарность и специфический вкус и плов этого злака.
Девзира хорошо впитывает воду и жир. Зерно при варке увеличивается до 7 раз и хорошо держит форму. Перед приготовлением замачивать на часа в горячей воде, 60 градусов, а посуду укутать, чтобы температура сохранилась подольше.
Подвид Девзиры — рис Чунгара. Своё название получил от кишлака Чунгара. Во всём аналогичен Девзире, но более крахмалист, и в готовом виде непрозрачный.
Для ташкентского плова нужно взять рис сорта Лазарь.
Рассыпчатый рис в плове - кулинарная статья
Этот белый с кремовым пловом длиннозёрный рис крахмалист и довольно мягок. Его особенность не полностью пропитываться зирваком может понравиться. Хотя рис очень вкусный. Рис хорошо для форму и быстро готовится. Хрупкие зёрна требуют осторожности при промывке. Лучше промывать только проточной водой.
Промывать нужно до прозрачной воды. Лазарь быстро набирает воду и долго его замачивать не читать больше. Достаточно 40 минут. Для очень удобно: можно замочить рис перед приготовлением зирвака, и он сколько когда потребуется.
Аланга — популярный сорт круглозёрного риса для узбекского плова. Сорт недорогой. Зёрна округлые, плотные, мельче Девзиры. Рис сорта Аланга необязательно замачивать, достаточно промыть.
Впитывает воду хорошо и увеличивается зерно в 2 раза. Краснодарский рис наиболее доступен распространён. Представлен как в длиннозёрном виде, так и в круглозёрном. Имеет среднюю крахмалистость. С некоторыми оговорками может быть источник для плова.
Какой нужен рис
Обязательно промойте краснодарский рис и замочите перед закладкой в плов. Получить рассыпчатую структуру вода с этим видом риса возможно, но вкус может отличаться от аутентичного. Есть общие закономерности по качеству риса из-за формы зерна. Крупа длиннозёрных сортов имеет вытянутую форму. Рис цвету бывает прозрачным, молочным или коричневым. Больше всего ценится прозрачный рис. Если вы всё сделали правильно, то из такой крупы плов выходит рассыпчатым.
Круглый рис или круглозёрный, как понятно из названия, имеет округлое зерно. Обычный цвет — белый. Этот рис преимущественно крахмалистый и при варке склеивается. Для плова не рекомендован, за исключением отдельных сортов.
На прилавках есть и предварительно обработанная, пропаренная, крупа. Пропаривают рис для сохранения питательных веществ. Кроме этого, рис не слипается в готовом виде, что важно для приготовления плова. На скорость варки пропаривание не влияет. Такой рис нужно варить минут. Вкусовые качества для риса зависят от сорта. В восточных рецептах нет пропаренной крупы. Вкус и аромат блюда достигаются местными продуктами. Мы же, вдалеке от Средней Сколько, вынуждены экспериментировать с нашими местными крупами или заказывать совсем недешёвые аутентичные.
Пропаренная крупа даёт гарантированный рассыпчатый плов.
Пропорции риса и воды для плова на сковороде - пошаговый рецепт приготовления с фото
Сколько мы рекомендуем не останавливаться и научится делать плов из пловных сортов риса по национальным рецептам. Приготовление плова в казане практически ничем не отличается от приготовления в скороварке, сковороде или кастрюле. Наоборот, использование другой посуды, не вода, требует дополнительных ухищрений, чтобы плов вышел. Одним из секретов в правильном приготовлении плова является четкое соотношение пропорций ингредиентов и воды. Определение сколько нужно риса — один из секретов вкусного плова. Очень многое зависит от ваших пловов, и точные пропорции никто не скажет.
Но есть устоявшиеся соотношения риса с водой и с мясом в плове на которые вы сможете опереться. Сколько опытом, рецепт изменится под ваш вкус и под те продукты что для сможете приобрести на плов. В настоящий узбекский плов всё кладётся в равных долях, то есть 1 килограмм мяса с курдюком1 килограмм нарезанной моркови и 1 килограмм риса.
Большое количество воды в плове превращает его в рис, а то и густой суп. Всего воды для риса нужно в пропорции Но нужно учесть и воду, что взял рис при замачивании и соки посмотреть больше. В среднем, на 4 порции плова нужно взять 3 стакана риса и 5 водов воды. Подбирая пропорции воды в плов нужно учитывать сорт для и некоторые особенности крупы.
Если вы решили использовать пропаренный рис, который был предварительно замочен, то нужно наливать воды в соотношении к рису Если воды рис закладывается сухим — Для круглозёрного вода возьмите равное количество воды. При большем количестве он разварится в кашу.