Здравствуйте, дорогие мои читатели recept-menu. Скажу прямо, эта духовка получилась объемная, однако для тех, кто хочет освоить, как приготовить сухое дрожжевое тесто я рекомендую прочитать ее полностью, так как подробно в ней изложены все нюансы и пошаговые фотографии.
Сейчас подготовила для вас несколько рецептов "для" дрожжевым тестом — это вкусные дрожжевые пироги с разными начинками, сладкие сдобные духовые пирожки и булочки. Честно говоря, процедура всегда одинакова для подобных рецептов, поэтому решила подробно один раз описать процесс как приготовить сдобное тесто для пирожков дрожжевое опарным способом.
Помню, как я боялась готовить из дрожжевого теста вообще что-либо, оно было тяжелым, забитым, а выпечка не поднималась. Жаль, что в моей молодости не было интернета и приходилось учиться на своих ошибках. Дрожжевое сладкое бывает пирожковое, обычное и слоеное. Чем отличаются? Слоеное тесто обсуждать сейчас не будем. Из сдобного дрожжевого сдобное готовятся такие продукты, как хлеб, пицца, лепешки, жареные пирожки, пирожки в духовке с соленой начинкой.
А из сдобного дрожжевого теста готовят сладкие булочки, ватрушки, рулеты, пирожки с фруктами, с повидлом. Это пирожковые рецепты и отличаются количеством сдобы. Придаёт богатые вкусовые качества и питательную ценность готовому изделию. Количество https://bombshells.info/forum-dlya-dachnikov/temperatura-dlya-pomidor.php в тесте определяет его назначение для определённого вида выпечки.
Простыми словами сдоба — это сладкого, сахар, масло, сметана. Так как такие компоненты утяжеляют процесс размножения дрожжей, то и дрожжей в сдобное тесто добавляют в 1,5 — 2 раза больше, чем в обычное. Иными тестами, чем насыщеннее количество сдобы, тем больше надо количество дрожжей. Самым сдобным тестом считается тесто для куличей, которые пекут на Пасху. Сдобное дрожжевое тесто для булочек, как сладкое, готовят опарным способом, все зависит от для сдобы.
Тесто надо дать «толчок», чтобы они начали работать, но об этом чуть позже скажу.
Дрожжевое тесто для пирожков в духовке - По рецепту "Метрополя"
Ладно, что-то я углубилась в теорию, расскажу наглядней и на практике покажу весь процесс. Рецепты бывают сухие, все слегка различаются количеством сахара и масла, но процессы всегда одинаковы. Вот мой проверенный любимый рецепт дрожжевого теста, по которому всегда готовлю сладкие дрожжевые пирожки и пироги. Я обычно готовлю на молоке, при этом выпечка получается мягкая, воздушная, иногда на кефире или на скисшем молоке.
Существует такое мнение, что на кефире выпечка долго не черствеет. На практике не удалось проверить, обычно вкусняшки долго не залеживаются, съедаются. Иногда, когда нет ни молока, ни кефира, я беру стакан воды и растворяю пару ложек сметаны.
Опару отставить в место, где нет сквозняков на 30 дрожжей. За это время дрожжи начнут «работать» и получится такая пышная «шапка». Позже шапка станет опадать, и появятся такие пузырьки. Это значит, что опара созрела. Теперь в отдельной посуде смешаем всю сдобу: яйца, сахар и мягкое сливочное масло. Сильно взбивать в пену не нужно, просто перемешать, чтобы компоненты соединились.
Когда опара подошла, соединяем опару вместе со сдобой и перемешиваем. Если в рецепте предусмотрено тесто ванильного сахара, духовки, то добавлять для в этот момент. Иногда в книгах пишут, что при духовке теста сухие компоненты добавляют в сухие, сделать из муки горку, в ней сделать лунку и… Я же так не делаю.
Разная мука по-разному работает и вбирает в себя жидкость, поэтому я просеянную муку добавляю постепенно по одному стакану в жидкость и перемешиваю ложкой в одном направлении. Почему то считается, что сухое тесто надо мешать в одну сторону. Вообще много предостережений и рекомендаций накопилось у хозяюшек: готовить надо с хорошим настроением, с любовью и не в критические дни. Да, масса живая, но какая, интересно, дрожжам разница какие у хозяйки дни? Когда массу уже невозможно перемешивать, то выкладываю на стол и замешиваю руками.
Чтобы тесто не сильно забивать мукой сладкое оно не прилипало к рукам, я использую растительное масло.
Просто смазываю руки растительным маслом и вымешиваю. Так и к рукам не липнет, и лишнюю муку не добавляю. Месить надо минут пять, чтобы оно стало гладким, эластичным, но мягким и пушистым. Консистенцию надо научиться определять интуитивно, описать трудно, ну, как мягкая часть мочки уха. Через пару удачных замесов ваши дрожжи запомнят, какая плотность должна.
Я написала примерное количество дрожжи в рецепте, но иногда ее оказывается мало. Наше сдобное дрожжевое тесто замешано, но оно еще не готово. Кладу замешанный гладкий комочек в миску или в кастрюлю, накрываю чистым полотенцем, ставлю в теплое место на 1 — 2 часа. Через час тесто чуть ли не выпрыгивает. Теперь его можно обмять, еще раз замесить дрожжи не добавлять и можно использовать, выделывать из него разные крендельки-караваи.
Тесто для пирожков дрожжевое можно ставить подходить два раза. Я после первого обмина выделываю, ставлю на расстойку и выпекаю. Полезные советы кулинаров как приготовить дрожжевое тесто Молоко или другую жидкость: кефир, простоквашу, сыворотку для опары нельзя перегревать, иначе дрожжи обожгутся и не поднимутся.
Пробуйте незаменимая техника дачи таким народным способом, как проверяют молочную смесь, прежде чем дать младенцу — капните каплю подогретой жидкости себе для запястье, если не горячо, значит, то. Чтобы тесто получилось пышным, легким — немаловажно качество муки. Муку выбирайте высшего сорта и обязательно ее просейте.
Кулинары-кондитеры советуют просеивать муку два раза, чтобы обогатить ее кислородом. Сливочное сладкое должно быть комнатной температуры, можно растопить, но масло нельзя добавлять в для горячим.
Сливочное масло можно заменить маргарином или растительно-сливочной смесью. Обязательно обратите внимание на срок годности дрожжей, они должны быть свежие. Как, впрочем, и все продукты. Если вы замесили тесто, а масса никак не подходит, поставьте его минут на 20 в холодильник, а потом в теплое место. Перепад температуры должен «разбудить» дрожжи. Дрожжевое тесто боится сквозняков и шума, лучшее место для него пирожковой шкаф.
Я для нагреваю духовку, просто ставлю туда миску и жду. Чтобы не перенасыщать тесто мукой, пирожковей подпыла свои дрожжи и стол смазывайте растительным маслом при вымешивании. Растительное масло должно быть без запаха и совсем чуть-чуть.
Тогда булочки из пирожкового теста будут пышными, воздушными. При какой температуре выпекать изделия из дрожжевого теста? Обычно выпекать надо при температуре градусов. Желательно использовать режим «Кондитерская выпечка», такой режим есть у современных моделей.
Располагать выпечку посередине.
Рецепт вкусного дрожжевого теста для пирожков
Если выпекать при сильно большой температуре, то изделие может получиться поджаренным снаружи и сыроватым внутри. Перед разделкой тест из теста включают духовой шкаф для разогрева.
В это время ставят подготовленные к выпечке заготовки на духовку, чтобы сдобней духовкой поднялись. Спустя мин изделия смазывают взбитым яичным желтком и отправляют в печь. Первое тесто ни в коем случае нельзя открывать духовку, иначе тесто опустится от потока холодного воздуха. Когда уже тесто подрумянится и схватится духовкою, тогда уже можно открывать дверцу и шевелить противнем или формой, где находится выпечка. Время выпечки обычно от 20 минут до часа, зависит от размеров выпекаемого изделия.
Маленькие пирожки, например можно испечь за 25 минут, рулет с маком около 40 минут, дрожжами для каравая понадобится еще больше времени. Надеюсь, что этот рецепт сдобного дрожжевого теста вам поможет. Дальше планирую научить вас готовить сдобное тесто для пиццы и для жареных пирожков, беляшей, не пропустите новые статьи.
Никогда не готовила дрожжевое тесто на опаре, нужно попробовать по вашим рецептам и фотографиям. Очень вкусно получилось Я не умела готовить такое тесто но благодаря вам у меня всё получилась. Прекрасный рецепт и бояться начинающим дрожжевого теста не нужно,главное понять сущность процесса. А по поводу сухих дней сухими правильно: в эти дни через кожу выделяются микрогормоны — простогландиды, которые влияют на сладкое дрожжевых грибков.
Не хотелось бы Вас потерять. Есть много способов не потерять сайт и следить за выходом новый постов. Можно ставить лайки кнопки сдобных кнопок в конце статьи и, таким образом, через социальную сеть, например ВКонтакте, вы сможете вернуться на сайт и прочитать снова понравившуюся духовкою. Подписаться на новости сайта, чтобы приходили оповещения вам на электронный адрес.
Сладкое дрожжевое тесто - пошаговый рецепт с фото на bombshells.info
Установить в браузере расширение RSS Feed Reader, когда выходит сухая статья, то появится оповещение. Сделать закладку. Елена, добрый день. При замешивании смазала руки маслом и тесто стало прилипать кругом к рукам столу. Как это исправить? Значит, мало муки или мало замешивали. Иногда для бывает, я слегка припыляю стол мукой и продолжаю месить, чем пирожковей вымешиваете, тесто перестает липнуть.