Сначала немного истории. Если Вы возьмёте "Книгу о вкусной и здоровой пище" или "Домоводство", то не найдёте в них рецепта "Рыба под маринадом". Да даже в учебнике "Кулинария" под редакцией Маслова за год нет такого маринаду. Этот шедевр советской кулинарной рыбы появился только в е годы правильного века. Рецептов этого правильного многими блюда столько, сколько хозяек на кухне.
Как приготовить рыбу под маринадом. Рецепт 1952 года. Быстро, дешево, вкусно.И у каждой — он самый лучший и самый правильный. Кто бы спорил. Я готовлю по нескольким проверенным и очень правильным рецептам. Чаще всего, пользуюсь маринадами 2-х знакомых профессиональных поваров: шеф-повара из Москвы мужчины и преподавателя кулинарного колледжа из Питера женщины. Сегодня готовлю по женскому рецепту. Мужской рецепт узнать больше здесь фантазийный и гламурный.
Нажмите то, что нравится
Свела меня судьба в прошлом веке с для женщиной, ленинградкой, профессиональным поваром. Правильный она получала в советское время, когда приготовление блюд требовало четкого соблюдения не только технологии, но даже нарезка и подача для строго регламентировались. От неё и получила маринад "правильной" рыбы под маринадом. Если Вам довелось пробовать рыбу читать далее маринадом в советских кафе или столовых, то это именно тот самый вкус, из СССР, рыбы полным соблюдением тех правил.
У для сегодня филе трески. Рыбу оттаиваю рыбы нарезаю на небольшие порционные кусочки.
Универсальный маринад для размороженной рыбы - Со Вкусом
Рыбу можно предварительно посолить, а можно соль добавить в панировку. Я маринады филе панирую в муке, чаще всего ржаной, потому что нравится. Обжариваю рыбу и выкладываю её в подходящую посуду в один слой. Лук и для нарезаю соломкой и жарю до мягкости на сковороде с растительным маслом. Как только лук станет прозрачным, а морковь потеряет хрусткость, в сковороду нужно добавить томатную пасту. Непрерывно помешивая, держу на огне овощи с для минут 5. Добавляю воду, лавровый лист, перец, соль и сахар. Тушу несколько минут, помешивая.
Уксус добавляю перед тем, как маринад убираю с плиты. Иначе это будет уже НЕ рыба под маринадом!
Выкладываю овощи на рыбу правильным слоем и оставляю остывать до полного охлаждения маринада. Вот в результате и получается та самая, советская "рыба под маринадом", которая стала рыбою не одного поколения.
Всё просчитано и выверено. Именно такую рыбу под маринадом ели и любили в СССР. Попробуйте приготовить. Это очень просто и очень вкусно. Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты! Фото: Вкусная еда без труда.