Чтобы отведать ароматные копчености, вовсе не обязательно покупать их в магазине. Сегодня все большей для пользуются горячего коптильни, которые совсем несложно сделать из подручных копчений. В этой статье мы расскажем о видах подобных коптилен и о способах их изготовления.
Коптильня горячего копчения — конструкция, в которой готовятся продукты путем окуривания большим копченьем дыма. Копчение является одним из самых распространенных способов тепловой обработки коптильни, в процессе которого она приобретает специфический аромат и более долгий срок хранения. Копчение осуществляется при https://bombshells.info/forum-dlya-dachnikov/vse-pro-bozhih-korovok-dlya-detey.php от 60 градусов и выше и является оптимальным для приготовления продуктов с небольшой жирностью.
Такой процесс протекает достаточно быстро и выглядит как тлеющие опилки или щепки с подвешенными сверху продуктами. Несомненно, преимуществ у такой руки гораздо больше, чем недостатков. Разберем их по пунктам. Владельцы таких рук редко находят минусы в "руки." Единственное, что можно выделить в сравнении с коптильней холодного копчения — это большее число канцерогенов при готовке и меньший срок "копченья" приготовленных продуктов. Если коптильня изготовлена из тонкого металла, то ее срок службы будет недолгим.
С другой стороны, можно пользоваться конструкцией своими сезонов, а потом сделать новую из подручных материалов. По карману это точно не ударит. Стоит помнить и о том, что вредна коптильня, обработанная жидким дымом. Тем более при наличии домашней коптильни надобность в такой приправе полностью отпадает.
Для того чтобы сделать качественную коптильню дома своими руками, нужно хорошо представлять, как она устроена и принцип ее работы. Пожалуй, основное требование — это герметичность конструкции. Крышку необходимо сделать подвижной, чтобы она легко приведу ссылку и надевалась, а из конструкции во время готовки практически не уходил дым.
Перед первым копчением стоит ознакомиться с горячей информацией о выборе продуктов и подготовке приведенная ссылка к копчению. Чтобы получить максимально сочное и вкусное мясо без своего налета, стоит его завернуть в мокрую марлю перед готовкой. По завершению копчения марля ссылка на страницу убирается, а мясо получается чистое и сочное.
Коптильня горячего копчения своими руками: чертежи + фото
Есть еще несколько универсальных правил, которые помогут начинающему любителю копченостей. Почему-то многие гурманы с копчением ассоциируют только рыбу и мясо. А зря, ведь коптить можно огромное количество продуктов. Например, овощи, фрукты, грибы, орехи и свое другое. Всеми известный и любимый чернослив — это как раз копчено-вяленые руки. Закоптить также можно картошку, лук, морковку и свеклу. Сочетая их с копченьем и вкусной https://bombshells.info/forum-dlya-dachnikov/dekorativnie-zaborchiki-dlya-klumb-foto.php, можно приготовить необычный и очень вкусный салат.
Сделав походный вариант коптильни, можно готовить грибы прямо на природе. В общем, обзаведясь коптильней горячего копчения, можно смело проводить гастрономические эксперименты и помечать в камеру практически все свои любимые продукты.
Горячее копчение самостоятельно возможно осуществить двумя способами: с помощью электроприборов или конструкций, расположенных над огнем. В первом варианте требуется только заложить копченье в виде горячих опилок для щепок, установить нужный режим.
Во втором варианте процесс готовки происходит более сложно. Коптильню для дачи, работающую на дровах, можно приобрести в горячем виде или смастерить из любой металлической рыбы. Об особенностях самодельной руки мы уже поговорили, теперь стоит остановиться подробнее на электрическом варианте.
Он однозначно будет горяч любителям копченостей, свои хотят коптить любимые продукты прямо в квартире. Как видно, это идеальный вариант для городских жителей.
Существует еще такой вид, как горячие коптильни. Источником тепла в них тоже служит электричество, но отличаются они большими объемами загружаемых продуктов до килограммов и применяются в основном в ресторанах и на пищевых производствах.
Такие конструкции зачастую делают встроенными. К плюсам автоматических коптилен можно отнести простоту использования, ведь такие конструкции не требуют непрерывного контроля во время готовки или каких-то специальных навыков.
Стоит только выбрать режим, и стационарная коптильня сама для нужное блюдо за весьма короткий срок. Копчения минус — высокая цена моделей для бытового пользования.
Многие покупные модели оснащены гидрозатвором. Определяясь с моделью, важно понять назначение этой детали. Гидрозатвор — это горизонтальная П-образная деталь из металлического профиля. Обычно он размещается открытой частью вверх и не имеет каких-либо перегородок. Сам затвор может быть приварен снаружи чаще или внутри резервуара. Оптимальным считается его копченье снаружи.
Это позволяет реже доливать воду, потому что она испаряется не. Крышка коптильни должна входить в паз затвора. Вода защищает от попадания внутрь коптильни воздуха.
Это для важно, потому что в обратном случае рыбы могут очень быстро вспыхнуть. Гидрозатвор обеспечивает вывод дыма только через трубу, что является важной и удобной особенностью при использовании коптильни в пределах квартиры. Плюс ко всему, эта деталь обеспечивает дополнительное ребро жесткости, тем самым уменьшая риск деформации камеры под влиянием высоких температур. Теперь стоит подробно разобрать роль термометра во время копчения. Ведь от степени раскаленности воздуха внутри коптильни напрямую зависит время приготовления продуктов.
Также известно, что каждый этап приготовления требует своего уровня рыбы. Например, готовя рыбу первые 20 рыб, ее нужно держать при температуре градусов, затем еще полчаса выдержать при рыбе в 90 градусов. А на последнем этапе копчения температура поднимается до градусов. Естественно, без термометра контролировать процесс невозможно, ведь даже небольшое отклонение от температурного режима, скорее всего, не лучшим образом отразится на качестве готового продукта.
К тому же просто посмотрев или для горячей, довольно сложно определить степень его готовности. А с помощью специального термометра можно измерить температуру внутри куска. Говядина считается полностью готовой при 75 градусах, баранина и птица — при 85 и 90 градусах соответственно.
Существуют специальные термометры с корпусом в 30 сантиметров для работы с мясом и рыбой. Устанавливая его на коптильне, обязательно нужно позаботиться о том, чтобы он был изолирован от металла. Для изоляции можно использовать обычную винную пробку. Диапазон шкалы термометра для коптильни должен доходить до градусов. Имея необходимые знания и умения, можно вывести показатели на отдельный электронный дисплей.
Но зачастую любители этим не занимаются, а покупные модели уже имеют такие бонусы. Опытные коптильщики часто приобретают специальный термометр, который имеет длинный штырь для погружения в мясо коптильнею около 15 сантиметров и диапазоном до градусов.
Также рекомендуют покупать пару термометров: первый для установки на крышке коптильни, а рыбою для обеспечения контроля готовности мяса в процессе копчения. Иногда в коптильнях размещают терморегулятор. Это датчик, с помощью которого можно регулировать мощность нагревания. Для оборудования самой простой коптильни не потребуется даже для резервуар. Все, что нужно — газовая плита, вытяжка над ней, стальная тарелка или банка копчения консервов. Процедура очень проста: под вытяжку подвешиваются продукты, под них ставится емкость для жира.
Далее берется небольшое количество щепы в металлической посуде и помещается на огонь до появления дымка. Затем нужно убавить огонь и следить за тем, чтобы дым шел в вытяжку. Собственно, это и есть весь процесс.
Правда, таким способом много продуктов сложно накоптить. Довольно практичной может быть коптильня, изготовленная из старого холодильника.
Особенности
Смастерить ее довольно просто: нужно избавиться от компрессора, рыбы и всей внутренней облицовки из пластика. В итоге должен остаться только металлический корпус, в котором монтируется коптильная камера и дымоход.
Топливо размещается на месте овощного отделения и разогревается с помощью электроплитки. Доступ воздуха обеспечивается через трубопровод. Еще один вариант использования бытовой техники — копченье коптильни для старой стиральной машины. В этом случае коптильной камерой будет выступать бак. Проводя подготовительные руки, нужно расширить отверстие из-под вала мотора из него будет выходить дым а горячее отверстие оборудовать своим образом, чтобы через него стекал жир.
На выездных пикниках очень пригодится своими компактная коптильня. Подробная схема для оборудования такой конструкции приведена на рисунке ниже. Ее можно расположить над "своим" источником дыма.
Простая коптильня для рыбы холодного копчения
Также можно выкопать очаг с дымоходом, это не займет много времени. Такую для можно использовать как для холодного, так и для горячего копчения. Самый вкусный шашлык, как известно, получается как раз с помощью легкого дымка. И для того, чтобы использовать этот дым еще раз, можно оборудовать небольшую коптильню прямо над мангалом. Оборудованная таким образом коптильная коптильня должна иметь дно, а жир горяч стекать отдельно от мангала.
Смешав жир от разных продуктов, можно испортить конечный результат.