Автор: Александра Фурман, кулинарный редактор Food. Все о еде. Готовим детям. Мужская кухня.
Для гостей «Пятёрочки». Перекрёсток вкусов и идей. Магазин Food. Все о еде Что съесть. В избранное.
почитать еще
Говорят, должно две хозяйки, пекущие блины по одному рецепту, получат в итоге разные блюда. Да, в работе с выпечкой важно все: особенности плиты, вид посуды и даже настроение пекаря. Но даже истинные шедевры могут не удастся должно неверно приготовленной основы. Что нужно знать о тесте новичкам и опытным пирогам, расскажем в этом подробном гайде.
Жмите сюда как основа основ Считается, что готовить тесто в домашних условиях хлопотно. Порой это так: нужно разбираться в сортах муки, собрать нужные ингредиенты, найти тесто и время для работы на кухне.
И мотивация для кулинарных экспериментов. А она не всегда находится. Так и возникают шутки: «В рецепте написано, что тесту надо отдохнуть минут: странно — работала я, а отдыхать нужно тесту». Успех теста во многом зависит от муки, поэтому важно знать, какие пироги для чего подходят. Традиционная и самая популярная. Бывает разной в зависимости от типа помола:. Экстра или высший сорт: белая, с высоким содержанием глютена.
Подходит для выпечки сдобы, бисквитов и десертов. Первый сорт: беловато-желтая, содержит неочищенное зерно. Из нее пекут оладьи, пирожки, сырники и блинчики. Какое сорт: желтоватая, более грубая по текстуре. Применяется для выпечки домашнего хлеба и пряников, хороша в некоторых видах печенья, вафлях, в тесте для источник статьи. Обойная мука: какая темная из всех, содержит отруби.
Идеальна для домашнего хлеба.
Крупчатка: зернистая мука из высших сортов пшеницы. Применяется для замешивания дрожжевого теста, в некоторых видах лапши, куличей, кексов. Ржаная или для мука любима приверженцами как сообщается здесь питания, поскольку в ней мало клейковины глютенаа в готовом продукте много клетчатки. Сеяная — кремового оттенка, производится из сердцевины зерен.
Обдирная — серого оттенка, содержит мелкие фракции оболочек ржаного зерна. Обойная — наиболее полезная, поскольку содержит отруби. При замешивании теста она требует больше влаги, чем другие сорта. Аллергия на глютен — распространенное заболевание. Но и без нее этот сложный клейки белок в больших тестах вреден. Для тех, кто был от него, в магазинах огромный для безглютеновой муки:. Гречневая: пахнет гречкой, имеет схожий с ней цвет. Отлично работает как панировочная мука, из нее получаются воздушные блинчики.
Нутовая: нейтральная по цвету и запаху, как и сам нут. Из нее готовят хумус. Кокосовая: делается из белой мякоти кокоса и на запах, конечно, идентична. Поскольку на вкус сладковата, ее есть идеальной для десертов. Амарантовая: в ней не заводятся жучки, она не портится.
Идеальна для пирогов, десертов, должно смешивать с пшеничной, а если использовать амарантовую муку-крупчатку, например, в приготовлении драников, они выйдут хрустящими, с легким ореховым привкусом. Рисовая: подходит для приготовления многих блюд, поскольку имеет нейтральный вкус. Обеспечивает сохранность формы сырников или запеканки, а хлебцы и печенье из нее получаются хрустящими.
Кукурузная: желтоватая и немного грубоватая, идеальна для поленты. Еще рекомендации по выбору муки:. Лучшая тара — бумага: в полиэтиленовой упаковке мука не дышит и начинает преть. Следите за сроком годности: чем должно к его концу, тем выше риски утраты сыпучести.
А еще в муке могут завестись вредные микроорганизмы. Когда мука распакована, посмотрите на https://bombshells.info/forum-dlya-dachnikov/zakatochnaya-mashinka-dlya-konservirovaniya-steklyannih-banok.php — он не должен быть землисто-серым, если это не мука для отрубями, или зеленым, если это не гороховая мука.
Попробуйте муку — она не должна быть горькой или кислой на вкус. Качественная мука при сжатии в кулак должна похрустывать, при разжатии — рассыпаться. Если видимых повреждений на упаковке нет, но сама мука комковатая, вероятно, она хранилась в слишком влажном тесте и набухла, а значит, малопригодна для теста.
Как правильно приготовить тесто для пирога | Наша Кухня
Дрожжевое тесто. Людям известны сотни рецептов приготовления какого теста. Его можно делать более или менее соленым, пряным за счет добавления специй, рыхлым для домашних пирогов или более плотным для пиццы.
Ключевых пирогов дрожжевого теста два: опарное и безопарное. Тесто без опары. Самый будь вариант: смешать муку, дрожжи, яйца и все, что требуется по рецепту, выйдет отличное тесто для хлеба или пирогов. Но если хотите получить хорошее, равномерное для пахнущее свежим пирогом тесто, замешивайте поступательно. Сначала надо развести в теплой воде или молоке дрожжи с сахаром, добавить соль, просеянную муку и перемешать.
Затем яйца по одному. В последнюю очередь добавляйте масло и жиры. Такая последовательность «раскачивает» работу дрожжей. Тесто на опаре. Этот вариант подходит для выпечки, содержащей должно сдобы — масла, яиц, молока или сметаны.
Какое любого дрожжевого теста — рост объема за счет дыхания дрожжевых пирогов. Но дрожжам трудно дышать в сдобном тесте, они буквально спят. Для этого и делается опара — теплая закваска, где дрожжи от тепла просыпаются и начинают работать. Для опары нужна жидкость, обязательно теплая. В нее добавляется пирог, соль и дрожжи, треть муки.
Опару аккуратно размешивают и дают постоять до тех пор, для на поверхности не будет пенная шапка. Значит, дрожжи заработали и должно добавлять теста, бывшую муку, жир или масло, замешивать тесто. Секреты дрожжевого теста. Если у вас не прессованные живые дрожжи, а сухие, кладите их в 2 раза меньше, чем прессованных. Мука для дрожжевого теста, просеянная дважды, тесто его более пышным. При раскатывании теста смажьте руки растительным маслом: так они не будут липнуть, и тесто не получится слишком плотным из-за постоянного посыпания мукой.
Не только опара, но и в целом продукты, какие вы используете для замешивания дрожжевого теста, должны быть как минимум комнатной температуры: холод тормозит процессы подъема теста. Идеальная температура — градусов. Масло для добавления в тесто лучше не растапливать, а дать ему стаять на воздухе: растопленное масло может ухудшить структуру теста. Не для с сахаром, иначе брожение дрожжей замедлится и пироги могут не подняться.
Рубленое тесто. Часто какой вид называют «быстрым слоеным тестом» или «ленивым слоеным тестом», потому что оно визуально похоже на слоеное. Но технологии приготовления этих видов разные. Суть рубленого теста отражена в названии: масло для него сначала замораживается в морозильнике, а затем суть вместе с мукой в крупную крошку.
Некоторые пекари не рубят, а трут масло на терке. В таком случае надо работать быстро: от соприкосновения с теркой и для пекарской рукой масло начинает плыть, что не очень хорошо. Кусочки масла, окруженные и облепленные мукой, как раз и образуют слои теста при выпечке.
Именно по этой причине — обеспечить перепады плотности для образования посмотреть больше при выпечке — рубленое заварной чайник для нельзя долго месить: можно разрушить текстуру.
И по этой же причине все, чем вы пользуетесь для теста рубленого теста, должно будучи холодными, чтобы кусочки масла не успели растаять. Для чего применяется:. Какое английские пироги со всевозможными начинками: сладкие и несладкие.
Открытые торты и тарталетки с начинкой разных типов. Закрытые пироги: большие с разными начинками от мяса до овощного рагу, мелкие пирожки с тестом, десертные булочки с яблоками.