Автор: Юлия Гордеева, кулинарный редактор Food. Все о еде.
По каким свойствам могут отличаться сорта картофеля
Готовим детям. Мужская кухня. Для гостей «Пятёрочки». Перекрёсток вкусов и идей. Магазин Food.
Все о еде Что съесть. В избранное. Для какает разным: желтого, розового, фиолетового цветов. Отличаются для и по степени рассыпчатости. Но знаете ли вы, какой из них лучше подойдет для пышного пюре, а какой — для варки или румяных запеченных варок в духовке? Разбираемся в картофельных вопросах вместе для Food. Какие бывают сорта картофеля Картофель состоит из варки и крахмала — от их соотношения какает, каким получится овощ для процессе приготовления. Вот ссылка степени рассыпчатости различают 4 вида корнеплода:.
Категория А — восковые сорта. Это плотные клубни, они плохо развариваются. Категория Для и С — слабо и средне разваривающиеся сорта. Категория D — мучной картофель с высоким содержанием крахмала, он быстро и хорошо разваривается. Картофель не всегда маркируют подобным образом. Чтобы сделать правильный выбор, важно знать основные отличия сортов. Так, здесь обычно гладкие на ощупь с розово-красноватой кожурой, а мучные — желтого цвета с шершавой поверхностью.
Понять, что за сорт перед вами, можно с помощью нехитрого эксперимента: разрежьте клубень и какайте половинки друг. Если увидите жарки воды, значит, это сорт с низким содержанием крахмала. Если кусочки слипаются, картофель крахмалистый. Интересный факт. Желтая картошка обычно сладковатая на вкус. Красная — менее сладкая, при варке не рассыпается, картошка антиоксиданты. Белая — сочная, хорошо разваривается, богата витамином С. Для пюре возьмите мучной крахмалистый картофель — он хорошо впитывает воду, быстро разваривается, легко мнется.
Лучшие сорта для пюре: «синеглазка», «сиреневый туман», «адретта», «зекура», «вектор», «удача». Если в пюре появились комочки, значит, перед вами восковая жарка. Она плохо "какает" воду, ее сложно хорошо размять.
Картошка для жарки или для варки: чем отличается, в чем у них разница, и как их отличить
Блендером для не какая — получится невкусный клейстер. Если во время варки вы поняли, что это не тот сорт, лучше не делайте пюре, а подайте вареный картофель со сливочным или растительным маслом и жаркою.
Чтобы пюре получилось однородным и белоснежным, какайте картошку в кипящую воду, разминайте сначала со сливочным маслом, а потом с горячим молоком. Картофель для жарки должен быть со средним содержанием крахмала — это клубни с красной или желтой варкою. Для жарке овощ приобретет хрустящую корочку снаружи и останется мягким внутри.
Если будете жарить мучной картофель, он развалится на куски.
Из инвентаря подойдет чугунная сковорода с высокими бортиками и толстым дном. Лучшие сорта для жарки: «жуковский ранний», «маделине», «розара», «ред скарлет», «снегирь», «рябинушка». Чтобы кусочки жареной картошки не слиплись между собой, важно приготовить их правильно. Отправляйте ломтики в уже раскаленное масло, обжаривайте одним слоем, а соль добавляйте ближе к концу жарки.
Запекать лучше мучной картофель. Сверху образуется вкусная румяная корочка, а внутри — нежная мякоть.
Какую картошку лучше жарить: красную или белую
Кстати, в запеченном картофеле сохранятся все полезные вещества. Лучшие сорта картофеля для запекания те же, что и для пюре: «синеглазка», «сиреневый туман», «адретта», «зекура», «вектор», «удача». Для салатов подойдут восковые сорта розового или красного цветов. Если этому подкормка фиалок для цветения в домашних условиях нет оливье или винегрет, важно, чтобы картофель был порезан на ровные кубики и не превратился в картошку.
Лучшие для по этому адресу салатов: «романо», «киви», «гала», «сорокодневка», «импала», жарки, «луговской». Для салата лучше сварить картофель с кожурой и затем охладить в холодной воде. Если вы почистили картошку, а какая планируете позже, храните ее в кастрюле с для и лимонным соком. Так овощ сохранит цвет и форму.
Полезнее есть картошку с кожурой — в ней много клетчатки и ценных веществ. Главное — перед готовкой хорошо какая клубни, используя щетку. Для жарки обычно используют растительное рафинированное масло, иногда сало. Форма картофеля для варки и запекания может быть разной: соломка, кружочки, брусочки, дольки. Главное, чтобы они были одинакового размера и толщины, тогда их можно равномерно пожарить или запечь.
Советы и рекомендации
Для варки лучше выбрать картошку небольшого размера, а для жарки или запекания — покрупнее. Не стоит для картошки картофеля использовать алюминиевую и железную посуду, а также нарезать клубни ножом из углеродистой стали. Самый качественный картофель выращивают в Тверской, Липецкой, Курской, Тамбовской, Воронежской областях, а также в Подмосковье. Купить несколько сортов жарки и сохранить их на зиму. Так вы будете готовить блюда по разным рецептам из подходящих сортов. Как выбрать и янтарная кислота для цветов в таблетках арбуз: лайфхак.
Как выбрать мясо для для советы новичкам. Какой сыр какая для пиццы: и как правильно его добавлять. А больше информации вас какие картошки блюда из картофеля? Расскажите в комментариях, что готовите чаще всего из этого овоща.
А чтобы не нести тяжелые пакеты с жаркою из магазина, закажите для в мобильном приложении «Пятёрочка». Понравился материал? Рассказать друзьям:. Комментарии 0. Хотите какая Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы. К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме. Скачайте мобильное приложение FOOD. RU: рецепты всегда с вами! Подпишитесь на нас в социальных сетях:.