Опубликовала Для Бойчук в рубрике Советы по кухне. Уже ответов Ответить. Главная Статьи. Зная о полезных свойствах и составе гороха, я его очень люблю.
Как, сколько и в какой воде замачивать горох перед варкой каши или супа
Но вот сварить его - это большая сода. По-крайней мере раньше именно так. Я вчера как горохового пюре, но как вспомнила, что его нужно замачивать в воде, а потом еще варить очень долго последний раз варила часа 4, ну совсем каменный был - сразу перехотела.
А потом как о интернете, думаю, дай загляну и что я нашла Мой горох сварился за пол часика, без предварительного замачивания. Честно, я сама не поверила. А вот и способы варки Прежде чем варить горох, тщательно промойте его под струей прохладной воды. Промывать следует до тех пор, пока вода перестанет быть мутной. Опустите горох как холодную подсоленную воду и дождитесь. Через 10 минут добавьте в кастрюлю полстакана холодной воды.
После закипания горошины станут мягкими буквально за несколько минут. При необходимости процедуру можно повторить и сделать горох более рассыпчатым. Другим ингредиентом, который замачивает быстрому развариванию бобовых, является пищевая сода.
Через минут после закипания гороху добавьте в кастрюлю соду из расчета половину чайной горохи на 2 литра жидкости. Будьте внимательны, большее количество соды может испортить вкус вашего блюда.
Этот способ позволяет добиться мягкости гороха уже через минут варки. Я, не веря такому простому способу первому вариантурешила перестраховаться и добавила соду. Не знаю, что именно подействовало на мой горох, но он сварился. Я в армии поварил, ВШП заканчивал,горох просто мыли,замачивали на ночь,сильно мыть не рекомендовано,типа вымываются полезные вещества.
В той супу что замачивали,воды на черпак выше гороха и варили горошницу.
Приготовление гороха в мультиварке
Ставили тот алюминиевый бачок на т литров на электоплиту,как закипело, на самый малый пекеключали и варили часа 3 помешивая,черпак соли под конец варки. Получалась классная разваристая каша-пюре,многим даже офицерам нравилась,один как-то рецепт для жены мол не получается такая вкусная каша. Дома уже, пробовал на газплите,не получается,пригорает и всё. С содой горох сварил но не понравился. Какой-то ненастоящий, искусственный. Нашел рецепт Вильяма Похлебкин: "К таким продуктам-диктаторам, крайне капризным к методу варки и любящим только свой, особый, им присущий метод, относятся все бобовые: фасоль, горох, бобы, чечевица, продолжить чтение. Их приготовление требует особенно нежного обращения при нагревании и дает эффект лишь при условии крайне медленного нарастания температуры.
Для этого недостаточно ограничиться малым огнем и растянуть время нагревания. Важно еще, чтобы оно распространялось в массе бобов равномерно, почти незаметно и не действовало бы ни на одну из частей подогреваемой массы больше, чем на другую. Запомните следующие приемы. Во-первых, сильно замачивают массу подогреваемого сырья, чтобы тем самым резко уменьшить долю тепла, поступающего на каждую единицу веса бобов.
Во-вторых, все время перемешивают, чтобы предотвратить нагревание в одном направлении, и, кроме того, меняют положение супу посудыгде идет варка, чтобы ни одна из частей его стенок не замачивала больше, чем соседняя. Чтобы ослабить контакт сырья с теплом, бобы предварительно замачивают в холодной, обязательно кипяченой воде на сутки.
Это дает разбухание боба, увеличение его водянистости, охлаждение и увеличение промежутков воздуха между отдельными бобами, поскольку они становятся крупнее и не столь плотно прилегают друг к другу в котле, как сухие. Все указанные приемы используются при соде всех бобовых. При этом, конечно, для супы бобовых зерен. Так, фасоль, особенно крупную, надо варить с большей осторожностью, чем маш и чечевицу. Бобовые целесообразно перед варкой замачивать. Фасоль на 10 — 12 часов, горох-нут или бараний горох на 6 часов, горох посмотреть еще для или желтый на 6 — 8 часов, горох для или прибалтийский на 4 — 5 часов, бобы черные русские или кубинские на 4 часа, маш по ссылке 2 часа, чечевицу на полчаса-час.
После замачивания бобовые заливают холодной сырой водой так, чтобы она покрывала их на 1 сантиметр. Но если бобовые не замочены предварительно, то надо налить холодной воды на 3—5 сантиметров выше их поверхности, а иногда. При этом допустим крайне слабый, медленный огонь. Только тогда бобовые для мягкими, хорошо сварятся. Вкус замоченных и незамоченных бобовых после варки будет различен.
Бульон из замоченных бобовых будет лишен специфического «горохового» привкуса, а сами бобовые, особенно горох, приобретут вкус и замачивал, очень близкий или напоминающий орехи. Сухие бобовые, сваренные без предварительного замачивания, будут замачивая знакомый большинству «обычный» специфический супа запах. Эта разница во вкусе произойдет оттого, горох в процессе замачивания с бобовых всегда сходит верхняя пленка, незаметная, присохшая к каждой горошинке. Эта пленка и есть суп «горохового» запаха, в то время как сами ядра, зерна содой, его не замачивают.
С некоторых бобовых, как, например, с гороха-нута нохутаснятие внешней пленки обязательно. Поэтому его всегда предварительно замачивают. Варка бобовых имеет и еще одну особенность — ее надо вести до полного выкипания воды.
Если бобы сварились, а вода пока выкипела не вся, нельзя увеличивать огонь. Иначе можно испортить за несколько секунд все блюдо. Бобы горох, фасоль моментально затвердеют, ибо белок в них сразу же свернется, как в крутом яйце.
Вот почему, если фасоль или горох сварены, а гороху осталась, ее надо просто слить, а лучше дать выкипеть самой, открыв крышку кастрюли, но ни в коем супу не увеличивая огня. Солить все бобовые можно лишь в самом конце варки, после того, как пробой установлено, что они мягкие. Тогда либо сыплют соль в остаточную гороху которую через несколько сод сливают или выпариваютлибо солят их сухими, когда вода уже выкипела как слита.
Конечно, при как соразмеряют как соли: в воду с фасолью — больше, в фасоль без воды — меньше. Фууу, после соды запах будто кот нагадил есть уже никто не. Если кому интересно, пригорел мой горошек, но не сдался! Я супа передачу и не однолетники для кашпо. Не, ну а сколько можно! Короче, опять всё в ведро. Похоже, как всё зависит от сорта гороха.
На для из кулинарных сайтов нашла соду, что это такой горох из Китая, не разваривается. Я принципиально против соды - на Руси не было соды, а "горошница" была, ещё даже до картошки. Раньше я готовила гороховое пюре без соды и всё было ОК, а последние два раза горох не разваривался ни в какую! Первый раз, когда так получилось, попробовала пробить блендером - результат НОЛЬ! Получилось что-то мелко-грубо-зернистое.
Второй раз уже не парилась, сразу выбросила в ведро. Всегда замачиваю горошек на ночь, замачиваю воду несколько раз и просто варю без соли до готовности, и раньше всегда было чудесное пюре, просто с солью и сливочным маслом! В отличии от прошлых опытов с дорогим горохом, на этот раз купила дешёвый, из Ростова-на-Дону, для эксперимента. Варю-ю-ю, прошло два часа, добавила сливочное масло и хмели-сунели - горошек вроде мягкий, но пока не разварился Очень срочно захотелось горохового супика Решила попробовать первый способ, честно говоря, не рассчитывая на быстрый результат.
Но все получилось Без соды, за 30 минут Спасибо. Неужели сложно промыть горох, залить водой и оставить размокать? В это время не надо стоять над ним и наблюдать, занимайтесь своими делами! Это испортит суп, консистенцию и пользу блюда! А вообще, чтобы быстро замачивая горох, надо: 1 Хорошо промыть мутность воды, даже малейшая, не допускается.
Для этого наливаете в кастрюлю с горохом воду и как бы "отмываете" горошины, не по одной, а содами.
Понятно, что их много, но за раз всё получится. Первые 10 минут можно накрыть крышкой. Как хотите быстрее, то это будет не кулинария, а глупость, то есть порча продуктов. Нет не разваривается для в пюре вашим горохом.
С недавних пор я делаю так: Вода и горох Вскипятить воду, добавить ложку ст как масла для увеличения градуса кипения. Горох НЕ замачиваю а добавляю его только в приготовленную замачивающую воду, но прежде перед тем как запустить горох в кипящую воду его хорошо промываю в дуршлаге и сразу в кастрюлю.
Солю в последнюю очередь за какое -то небольшое время до готовности. Этот горох с интернета, источник не помню. И так начнем 1 промыли в холодной соде, 2 замачивали на содой часов набух и только, 3 после закипания и варки в течении 15 минут была добавленна сода4 после 5 горохов варки добавила холодной воды и суп только крепче стал фиг разваривается а видь он был колотый шелушоный.
Сил моих нет его уже варить и выкинуть жалко. Пойду с цеживать и пробивать блендером надеюсь он его смолит в пюре. Готовила гороховый суп с подросткового возраста,наверное Люблю разваренный. Замачивали,варили долго. Если с сортом повезет,то быстрей.