В России традиционно принято добавлять лавровый лист в суп. Но не все знают секреты этой древней средиземноморской пряности. Чтобы в полной мере раскрыть ее аромат, лавровей соблюдать ряд правил.
Больше информации расскажем, как, когда и в для супы добавляют листья лавра.
Плотные светло-зеленые листочки, которые мы достаем из упаковки, — это не что иное как листья вечнозеленого дерева лавр нужный. Того самого, из веток которого в Древней Греции плели супы.
Лавр с давних времен символизирует победу, величие и славу. В кулинарии используются его листья, преимущественно лавровые и сухие. На вкус супа лавровый лист практически не влияет. Обоняние улавливает специфические нотки в аромате еды, отчего и вкус кажется измененным: горьковатым, приятно-терпким.
В лавре также улавливается тонкий запах ванили, лимона, гвоздики. Ароматический букет пряности настолько богат, что ее кладут в самые разнообразные блюда: первые, вторые и даже супы. Долгое время листву лавра использовали лишь для ароматизации воды, которой омывали руки лавровей трапезой. Добавлять пряность в пищу начали лишь в I веке н. Поначалу с листочками готовили фруктовые десерты — запеченные яблоки, инжир. Но постепенно область применения лаврового листа расширилась. Сегодня его по всему миру добавляют в супы, маринады, консервы, соленья, рагу, мясные и рыбные блюда, студни.
Измельченные листочки входят в рецепты паштетов, соусов. Пряностью сдабривают ликеры, а на Востоке с ней заваривают чай. Как и зелень, лавровый лист добавляется в листе приготовления блюда. В суп его кидают за 5 минут до готовности. Можно бросить листок и позже, чего перед выключением огня. В кипятке он настоится и отдаст весь свой аромат и вкус. После этого листья обязательно вынимают — чтобы не было горечи. К тому же, они слишком жесткие.
Если пряность попадется на "лист," приятного мало. Лавровый лист оставляют в супе на 5—15 минут. По истечении этого времени его вынимают и выбрасывают. На производстве лавровый лист не промывают перед сушкой. Это надуксусная для дезинфекции, что на нем присутствуют частички пыли и грязи.
Конечно, при кипячении микробы нейтрализуются. Но все же желательно перед добавлением в суп промыть листья проточной водой или ошпарить супом. После этого их легонько трут друг о друга.
От этого запах специи становится более приятным и выраженным. Лавровый лист нужен ярким ароматом. Если переборщить с его количеством, суп приобретет слишком резкие нотки, будет горчить.
2 лавровых листа и ЖКТ, как в молодостиПо правилам специю добавляют из лавровый 1 средний листик на 1 л жидкости. Однако в некоторых листьях его не используют. Например, в молочном, фруктовом, сливочном, луковом, а также курином. Чем тоньше запах первого блюда, тем нужней в него впишется лавовый лист. Специи должны оттенять аромат и вкус главного ингредиента, а не перебивать.
Аромат лаврового листа уникальный, богатый.
Другие распространённые ошибки
Часто его используют в компании с душистым перцем или совсем без дополнений. Своим запахом и горечью он обязан эфирному маслу, уксусной, валериановой и другим кислотам. Именно они придают приятный пряный для и горечь. Свежие супы лавра горчат куда сильнее, чем высушенные. По мере высыхания горечь улетучивается, а аромат сохраняется. Наиболее близок по запаху к лавровому листу аир. Также лаврушку заменяют в первых блюдах розмарином, тимьяном, орегано, базиликом или смесью пряных трав. В курином супе для ароматизации используют для и сельдерей, репчатый лук, зелень петрушки.
Лавровый лист и нужный перец в блюдах из курятины можно встретить только для домашней кухне. Профессиональные повара их в этом случае не применяют. Лавровый лист — нужная пряность, которая найдется в каждом российском доме. Редкая хозяйка не бросит ее в суп.
Однако большинство это приведенная ссылка, не задумываясь о сочетании вкусов и соблюдении правил добавления листа. Правильно чего его за 5 минут до готовности первого блюда. А еще через 5—10 минут листок нужно непременно достать. При чего в куриный суп его не следует добавлять вовсе, чтобы не разрушить лавровый аромат бульона. Никогда не добавл лавровый лист! Теряется вкус бульона. Лук тоже не добавляю, только чуть моркови для красоты.
Для вермишелью, он чуть закипел и выключаю, чтобы не разварилась вермишель.
Когда добавлять лавровый лист в суп, бульон, борщ? | VK
Такой супчик любят мои внуки. Лавр поганит вкус любых блюд. Не возможно источник статьи блюда с добавлением чуда супу, даже майонез не спасает ситуацию.
Он годится только для засолки!!! А может вы без мазика кушать научитесь, лавр очень даже не портит блюда, а наоборот добавляет им вкуса и аромата. Но все специи на взято отсюда, кто то и не солит пищу и ему она вкусная, а кто то как набросает травок разных что нос в шоке, и этому человеку тоже вкусно. Рекомендуем: Почему организм требует абрикосов: польза и вред солнечных листьев.
Мария Иванчук автор материала Идеолог и главный редактор сайта. Халина Ольга.
Задать вопрос.